胰腺炎是指胰腺组织炎症性的疾病，其中包括急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎的病情复杂多变，目前是外科急腹症中较为棘手的病症之一。慢性胰腺炎则是指因各种病因所引起的，胰腺功能或组织产生不可逆的慢性炎症性的疾病。
病理上胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上可以出现发热、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、黄疸等症状，化验血常规有脂肪酶含量升高等。急性胰腺炎严重者可合并脓毒血症、胰腺周围脓肿、多脏器功能衰竭，重症急性胰腺炎的死亡率达50%。慢性胰腺炎则是指因各种病因所引起的胰腺功能或组织产生不可逆的慢性炎症性的疾病，很少有阳性的体征，可伴随上腹部轻度压痛。
