所谓“组胺过敏”是不正确的表达，组织胺是体内一种特殊的化学物质，发挥着重要的生理功能。低浓度的组胺可以诱发炎症反应，而高浓度的又有抗炎作用。组胺储藏在人体的肥大细胞和嗜碱性粒细胞中。在机体需要组胺发挥生理功能的时候，细胞就会释放组胺。
在体内也是可以检测的组胺的，可以说组胺对于保护生物体的正常稳态与生理功能有着重要作用。组胺也是会被人体降解代谢的，当人体去除组胺的能力不足或者组胺摄入过多、产生过多时，就会出现所谓的“过敏现象”，比如皮肤出现红斑、风团、血压下降等。这些现象是组胺作用于相应组织的表现，而不是“组胺过敏”。
