甜菜致癌不是事实，目前没有任何可靠的科学研究能够证明食用甜菜会导致癌症或促进癌细胞生长，这一说法缺乏依据。
从营养学角度来看，甜菜根富含维生素C、B族维生素、叶酸、甜菜碱、膳食纤维及甜菜红素等多种活性成分。其中甜菜红素是一种强效天然抗氧化剂，实验研究表明其能够中和自由基、减少细胞氧化损伤，在体外实验中对部分癌细胞株甚至表现出一定的抑制作用。流行病学调查也显示，日常饮食中硝酸盐含量较高的人群，其癌症发病率反而偏低，这与"甜菜致癌"的说法完全矛盾。
当然，甜菜中确实含有一定量的硝酸盐，在特定条件下可转化为亚硝胺类物质，理论上存在潜在风险。但国际癌症研究机构早已指出，蔬菜中的硝酸盐与加工肉制品中的亚硝胺不可等同而论，正常食用量下不会对人体构成致癌威胁。
综合而言，甜菜既不致癌，适量食用还可能对预防某些癌症具有积极意义。真正需要警惕的是长期大量腌制食品，而非新鲜甜菜本身。
