发芽的芋头不建议食用，发芽过程中会产生有害物质，增加食用风险。
芋头发芽与土豆类似，是其在适宜条件下启动的生长过程，发芽会消耗芋头本身的营养物质，同时可能产生龙葵素等有毒物质，这些毒素主要集中在发芽部位及周围组织中，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，若发芽严重或出现霉变，毒素含量会显著增加，处理发芽芋头时应彻底切除所有发芽部分及周边组织，并仔细检查是否有变色、异味等变质迹象，为确保安全，建议优先选择新鲜未发芽的芋头，若已发芽且不严重，可尝试彻底处理后少量尝试，但出现任何不适症状应立即停止食用并就医。
日常选购芋头时应注意观察其外观是否新鲜、无发芽、无霉变，储存时应放置在阴凉干燥处避免阳光直射，烹饪前应彻底清洗并削去外皮，即使芋头未发芽，也建议不要长时间存放，最好在购买后一周内食用完毕，同时注意不要将芋头与土豆等易发芽的蔬菜混放，以防交叉污染或相互促进发芽。
