韭菜富含多种营养物质，具有促进消化、增强免疫力、降低胆固醇、抗氧化、温补肝肾、增进食欲、通便润肠、补充维生素和矿物质以及一定的杀菌消炎作用。
韭菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸以及钾、钙、铁等多种矿物质，这些营养素有助于维持身体健康，韭菜中的硫化物具有抗菌消炎作用，能够帮助身体抵抗细菌感染，韭菜还含有独特的挥发性精油成分，能刺激胃液分泌，增进食欲，同时其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，韭菜中的抗氧化物质如类黄酮和硫化物，有助于清除体内自由基，延缓衰老，韭菜中的营养成分还能帮助降低血液中的胆固醇水平，维护心血管健康。
食用韭菜时应适量，过量可能导致消化不良或胃部不适，韭菜性温，热性体质或患有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人群应谨慎食用，韭菜中的草酸含量较高，肾结石患者应限制摄入，烹饪时应充分加热以破坏部分草酸，同时韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食，以免引起不适，购买时应选择新鲜、色泽翠绿的韭菜，避免食用已经发黄或有腐烂迹象的韭菜。
