吃老南瓜的好处包括提供丰富营养、增强免疫力、促进消化、辅助降血糖、抗氧化、保护视力、补充膳食纤维、低热量高营养、维护肠道健康和预防慢性疾病。
老南瓜富含胡萝卜素和维生素A，这些成分对维持正常视力和皮肤健康至关重要，同时其高含量抗氧化物质如β-胡萝卜素能有效中和自由基，减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老过程。南瓜中的多糖和维生素C等成分能够激活免疫系统，提高机体抵抗力，帮助身体抵御感染。其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，同时还能增加饱腹感，有助于控制体重。研究表明，南瓜中的某些成分可能有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定益处。南瓜还含有多种矿物质如钾、镁和铁等，以及B族维生素，这些营养素共同作用，有助于维持心血管健康，降低慢性疾病如心脏病和某些癌症的风险，同时其低热量特性使其成为减肥人士的理想食物选择。
食用老南瓜时应注意适量，过量摄入可能导致胡萝卜素在体内积累，引起皮肤暂时性发黄。糖尿病患者虽然南瓜有一定辅助降糖作用，但仍需监测血糖变化。烹饪时应避免过度加工，以保留更多营养成分。同时，南瓜性温，体质偏热或胃热者应适量食用，以免上火。
