动脉硬化患者宜吃的蔬菜主要包括西兰花、洋葱、芹菜、菠菜。
1.西兰花：富含维生素C、胡萝卜素及类黄酮物质，类黄酮能降低血液黏稠度，减少脂质在血管壁沉积，辅助预防动脉硬化进一步发展，可清炒或水煮后凉拌食用。
2.洋葱：含有前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，还有硫化物可调节血脂，抑制血小板聚集，对改善动脉硬化有益，建议生吃或短时间炒制。
3.芹菜：富含膳食纤维、芹菜素等，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，芹菜素能舒张血管平滑肌，降低血压，可凉拌或与肉类搭配炒食。
4.菠菜：含有丰富的叶酸、钾元素和维生素，叶酸能降低同型半胱氨酸水平，减少其对血管内皮的损伤，钾有助于维持心脏正常功能，适合清炒或煮汤。
动脉硬化患者饮食需清淡，烹饪蔬菜少放油盐。同时，要规律作息、适度运动，保持心情舒畅。若出现头晕、胸痛等不适，及时就医。
