对于健康人群而言，各类蔬菜均可适量选择，通常不存在伤肾蔬菜的说法。但若出现肾脏疾病，应根据不同蔬菜中微量元素的含量，如高磷蔬菜、高钾蔬菜、高钙蔬菜、高镁蔬菜等进行选择性摄入，以免加重症状，影响疾病的治疗效果。
1、高磷蔬菜：常见的有毛豆、洋葱、芹菜、青豌豆、胡萝卜等；
2、高钾蔬菜：常见的有南瓜、竹笋、西蓝花、白菜、土豆、胡萝卜等；
3、高钙蔬菜：常见的有芹菜、紫皮洋葱、青苋菜、红苋菜、荠菜、香菜等；
4、高镁蔬菜：常见的有深色绿叶蔬菜，通常颜色越深，含镁越多，如菠菜、小白菜等。
通常肾炎患者需避免摄入高钾蔬菜，因为此时肾脏排泄能力下降，过度摄入可能会引起高钾血症。肾结石患者应避免摄入高钙和高磷蔬菜，而且草酸钙含量较高的蔬菜也应避免食用，以免加速结石的生长。肾功能不全的患者应避免摄入高磷和高钾蔬菜，肾功能衰竭期还应减少高镁蔬菜的摄入，以免加重肾脏损害。
