山梨糖醇能升高血糖。
这是因为山梨糖醇进入机体后，经过山梨醇脱氢酶的作用转化为成果糖，经过一系列复杂的变化可进入糖酵解过程。果糖在体内的代谢不受胰岛素控制，在转化过程中不会引起血糖迅速升高。因此，山梨糖醇要转化为葡萄糖，需要经过果糖-1-磷酸再分解为丙酯，丙酯进一步分解为葡萄糖和甘油三酯，一般以山梨糖醇作为甜味剂添加到食物中。
山梨糖醇是一种甜味剂，有一定的糖分含量，吃多了血糖会升高。山梨糖醇过量容易导致微血管病变的发生。糖尿病患者、糖耐量异常患者、空腹血糖降低患者，不建议大量食用山梨糖醇。
