老醋具有增强食欲、软化血管、预防心血管疾病、抑菌和杀菌、降低血压、降低血脂的功效。具体分析如下：
增强食欲，并能软化血管，有效预防心血管疾病；除此之外，老醋还是一种很好的美容养颜佳品；而且老醋中含有特殊物质，可以分解人体中的胆固醇，可有效治疗高血压、高血脂；老醋还可促进消化。
老醋一般都有抑菌和杀菌的作用，在流行性感冒多发期经常吃老醋，可以有效预防疾病；还可以健脾开胃，改善食欲不振、消化不良；也可缓解便秘，因为老醋中含有一些活性酶和大量的粗纤维，这些物质进入肠道后，可以促进肠道内益生菌的产生，加快肠道蠕动的速度。
肠胃不好的人群、醋过敏者及低血压者禁用。
醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会诱发和加重骨质疏松症。
