胃肠炎的症状较多，典型的症状为发热、腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等，呕吐、腹泻严重者可出现脱水症状，要根据致病菌的种类选择治疗药物。
胃肠炎的具体症状、严重程度取决于微生物或毒物的类型和量的大小。最常见的症状是腹泻，其他症状包括：腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛或关节僵硬、大便失禁等。剧烈的呕吐和腹泻可以很快导致脱水，其表现有虚弱、极度口渴、少尿或尿色加深、皮肤干燥、口干、眼球下陷，婴儿还可表现为啼哭时少泪。若不积极治疗，还可引起低钠血症、低钾血症、低血压等情况。
如果是细菌感染导致的胃肠炎，可适当选用有针对性的抗生素，如庆大霉素、左氧氟沙星等，但最好在医生指导下应用，不要滥用抗生素。
如果是病毒感染导致的胃肠炎，没有特异性的治疗药物，可对症治疗，如应用质子泵抑制剂，包括奥美拉唑等，减轻上腹痛、恶心症状。
除了药物治疗外，胃肠炎的患者要注意补充水分，可口服糖盐水，必要时建议到医院进行静脉输液治疗。
