适量吃叶黄素，皮肤一般不会发黄；长期过量摄入叶黄素，皮肤有可能会发黄，但需要排除其他原因。
叶黄素属于一种类胡萝卜素，具有比较多的生理功能，如可以抗氧化、保护视力、缓解疲劳，是一种比较重要的营养素，而且人体不能自身合成，需要由食物来提供。每天适量摄入的情况下，机体可以比较有效、彻底的摄取和利用叶黄素，其代谢产物可以通过排泄系统完全排出，一般没有明显的副作用，不引起皮肤发黄。
但是，叶黄素摄入过多，超过了身体代谢和利用叶黄素的能力时可能引起高胡萝卜素血症，过多的叶黄素沉积在皮肤中，就会导致皮肤发黄。另外，患甲状腺功能低下、高脂血症、糖尿病等疾病的人，代谢和利用叶黄素的能力低下，正常剂量摄入叶黄素的情况下也有可能出现皮肤发黄。
需要注意的是，发现皮肤颜色发黄时并不能直接判断为叶黄素引起的皮肤发黄，需要先完善肝功能检查，排除肝胆系统疾病引起黄疸的可能。
