由于山药含有皂角素或植物碱，少数人接触会引起接触性皮炎，导致皮肤出现红、肿、刺痛等症状。至于瘙痒多长时间可以消退，因人而异，有的人如果手接触到含有皂角甙，把手放在炉子上面烘烘或者用热水洗洗，而皂角甙遇热就会受到破坏，手就不会痒了。而有的人，在脱离山药这种过敏原以后一周左右，瘙痒症状才会消失。如果是过敏严重的患者，需要遵医嘱口服抗组胺药进行治疗，如扑尔敏、西替利嗪、氯雷他定等。日常生活中，将山药先在沸水中浸泡或者剥皮之前带上食品料理手套，这样黏液粘不到皮肤上，就不会感到红肿发痒。
