山药里面含有皂角素，切山药的时候手部皮肤因为接触到黏液而发生瘙痒等过敏反应。出现过敏反应的时候，要立即用清水将手洗干净；必要时可以把手放进热水中浸泡数分钟，也可达到止痒的效果；如果是手痒的症状没有得到缓解，可以外用激素药膏进行涂抹或者是曲咪新乳膏等进行涂抹。因此，在清洗山药的时候可以戴上手套，可以防止跟山药接触，也可以将醋涂抹在手上再去接触山药，可以有效的防止因接触山药而导致的皮肤过敏症状。
