叶酸（folic acid）是B族维生素中的一种，又叫维生素B9，是一种水溶性维生素。叶酸最初是从菠菜叶中提取纯化的，因此叫做叶酸。B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中。
富含叶酸的食物包括深绿色叶子蔬菜、动物肝脏、豆类、谷物类等。举几个例子，芦荟含叶酸85-120(微克/100克)；燕麦含叶酸190(微克/100克)；西兰花含叶酸120(微克/100克)；胡萝卜含叶酸67(微克/100克)；猕猴桃含叶酸30(微克/100克)。
有研究表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素等营养素的含量就越高。那么，都有哪些深绿色叶蔬菜呢？比如我们常见的芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、西蓝花、茴香菜、香菜、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种、韭菜、蒜苗、小香葱、甘薯叶、空心菜、菠菜、苋菜、木耳菜、苜蓿芽、牛皮菜、番杏、紫背天葵等等。
然而，食物中的叶酸很不稳定，在收割、储存、加工、烹饪过程中，一半以上的叶酸活性都会丧失掉。因此，除了常规通过食物补充，还可以吃点复合维生素制剂。
女性朋友在孕期补充叶酸，可以有效预防胎儿神经管畸形的发生，同时可以降低胎儿其他先天畸形和新生儿缺陷的发生风险。另外，叶酸对男性的精子质量起到重要作用：有研究表明男性体内叶酸水平过低，会导致精液浓度降低，精子活力减弱。因此，处在备孕期的男性及女性，以及孕早期的女性，适当补充叶酸是有益的。
文章参考：
山东大学附属生殖医院
参考文献：
1.家常小菜补叶酸,预防卒中好选择
红豆 - 《饮食科学》 - 2013
2.营养大讲堂之叶酸
王璇 - 《食品与健康》 - 2007
3.富含叶酸的食品有益于大脑
高旭滨 - 《家庭医药》 - 2005