白醋泡生姜具有促进消化、温胃散寒、改善血液循环、缓解恶心、增强免疫力、辅助降血糖、抗氧化、抗菌消炎、缓解关节疼痛和提神醒脑等多种功效。
白醋泡生姜结合了生姜的温热特性和白醋的酸性成分，能够有效促进消化液分泌，帮助食物消化吸收，缓解消化不良和胃胀气。其温性特质可以温暖脾胃，驱散寒气，对胃寒引起的腹痛、腹泻有缓解作用。同时能够扩张血管，促进血液循环，改善手脚冰凉症状。生姜中的姜辣素具有抗菌消炎作用，可增强机体抵抗力，预防感冒。白醋中的醋酸有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定辅助作用。生姜中的抗氧化物质能清除自由基，延缓衰老，而醋的酸性环境还能帮助溶解矿物质，提高营养吸收率，两者结合还能提神醒脑，缓解疲劳，改善精神状态。
虽然白醋泡生姜有多种健康益处，但胃酸过多、胃溃疡患者应慎用，以免刺激胃黏膜加重症状。生姜有刺激性，不宜空腹食用，也不宜过量，每天建议食用2-3片即可。孕妇、体质偏热或正在服用抗凝血药物的人群应在医生指导下使用。购买时应选择新鲜生姜和优质白醋，自制时注意保存条件，避免变质。
