高千维蔬菜水果包括深色绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝，十字花科蔬菜如西兰花、卷心菜，彩色蔬果如胡萝卜、紫甘蓝、甜椒，浆果类水果如蓝莓、草莓，柑橘类水果如橙子、柚子。
营养密度高的高千维蔬菜水果富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、K、叶酸以及钾、镁、铁等，这些微量营养素对维持人体正常生理功能至关重要。它们含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、多酚和花青素，能够中和自由基，减少氧化应激，预防慢性疾病。充足的膳食纤维有助于促进肠道健康，控制血糖和胆固醇水平，同时提供持久的饱腹感。这些蔬果通常热量较低而水分含量高，有助于体重管理。深色绿叶蔬菜如菠菜和羽衣甘蓝含有叶黄素和玉米黄质，有益眼睛健康。彩色蔬果中的不同色素代表不同的营养素，多样化的颜色摄入能确保全面的营养素摄取。十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷等有益化合物，具有潜在的抗癌特性。浆果类水果富含抗氧化剂，特别是蓝莓中的花青素，有助于改善认知功能。柑橘类水果则提供丰富的维生素C和类黄酮，增强免疫力。
在日常饮食中，应确保高千维蔬菜水果的多样化摄入，建议每天至少摄入5-9份不同种类和颜色的蔬果，优先选择当季、新鲜的食材，适当生食或轻微烹饪以保留更多营养素，同时注意彻底清洗以去除农药残留，对于特殊人群如孕妇、慢性病患者，应在医生或营养师指导下调整蔬果摄入种类和量。
