阑尾炎患者手术前是不可以吃东西的。
手术前胃肠道准备是手术最重要的一部分，是为了防止麻醉过程中或手术过程中出现而引起窒息或吸入性肺炎，应减少胃内容物容量（禁食），防止胃酸pH值过低，减少围术期胃内容物反流而导致的误吸等相关呼吸系统并发症风险，或降低其严重程度。
因为全身麻醉药物可使机体保护性的呛咳及吞咽反射减弱或消失，食道括约肌的松弛使得胃内容物极易反流至口咽部。手术中，一旦反流物误吸入呼吸道内，可引起呼吸道梗阻和吸入性肺炎，导致患者通气与换气功能障碍，治疗困难，死亡率极高。
