葛根里有多达13种异黄酮，长期大量使用有致癌的可能性，但并非一定会致癌。
葛根内含有大量的蛋白质、氨基酸和人体必需的钙、铁等物质。但是葛根是豆科植物，野生葛根中葛根素最多达到13种异黄酮，过量食用会导致女性月经不调、脸上出现斑点的情况，严重的还可能会引起乳腺癌、子宫癌等疾病。
除了上面提到的以外，身体虚寒的人必须也要注意，不能多吃葛根。因为身体虚寒的人吃多了这种性寒的食物对身体会有副作用，影响健康。因葛根性寒凉，服用的时候不要过多，否则胃肠会受损，容易出现恶心、呕吐等症状，平时怕冷，夏天出汗多的患者不宜服用。
