白蛋白，其实就是血液里的蛋白质，主要用于身体组织的修复与维持，也是酶与激素的重要组成部分，在营养的运输也有他们的身影，甚至还有止血的功能。正常情况下，肝脏会源源不断的生产白蛋白，但是当癌症患者经历了手术、化疗时，其肝脏的功能也会受到影响，最终导致白蛋白含量的降低。
导致白蛋白偏低的主要原因
1.原料不足：如因进食困难、摄入饮食数量不够或饮食结构不合理等。
2.合成障碍：如各类肝病导致的肝脏合成白蛋白的能力下降等。
3.丢失过多：如因腹水、手术、晚期肿瘤消耗导致的过多丢失等。
白蛋白患者饮食禁忌事项：
1.不吃罐头食品
几乎所有的罐头食品都添加了很多的防腐剂，防腐剂可以让食物保持新鲜和延缓过期，但始终具有一定的毒性。对于正常人来说或许没有太大的伤害，但对于白蛋白偏低的朋友而言，可能会让病情加重。
2.少吃煎炸食品
煎、炒、炸食物都不适合白蛋白偏低的患者食用，因为脂肪氧化会产生丙烯醛，然后通过血液循环到达肝脏，很容易就会引起胆管痉挛，给胆管造成一定的刺激，当胆汁减少之后，肝脏的新陈代谢也会受到较大的影响。
3.忌腌制食品
腌制食物都含有极高的盐分，白蛋白偏低的患者吃了之后会影响到水和钠新陈代谢，患者必须要做到不吃腌制食物。