对肥胖症患者而言，选择蔬菜的标准应该是热量密度低的、富含纤维的、富含水分的、富含维生素和矿物质的蔬菜。这里主要推荐一些绿叶蔬菜，如菠菜、青菜、芹菜、茼蒿等等，和一些瓜茄类的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、茄子、西葫芦、黄瓜、白萝卜等，这些蔬菜的热量密度是比较低的，而且它们富含纤维，可以增加饱腹感，改善糖脂代谢。
相反，肥胖症患者千万不要选择淀粉含量高的蔬菜，如山药、芋艿、土豆等。因为这些蔬菜淀粉含量非常高，基本跟谷薯类类似，我们可以把它们当做主食来对待。
