胰腺炎又分为急性和慢性胰腺炎，急性胰腺炎在发作期，一般不建议摄入任何食物，否则可能加重胰腺负担，导致患者症状加重。有胰腺病史的患者或本身有慢性胰腺炎，饮食上应避免粗纤维、坚硬、油炸类食物的摄入，避免加重胰腺负担。患者出现胰腺炎后，对蛋白类食物消化能力降低，所以在饮食上应避免蛋白类食物，尤其应避免动物性蛋白。另外，不少患者容易出现腹泻或脂肪泻，主要考虑是脂肪消化能力低导致的，所以应避免油炸或高脂类食物摄入。
