根据病因不同可有不同的临床表现，对于食物中毒的特征性表现有如下：
1、胃肠型食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主。
2、神经型食物中毒症状以头痛、头、乏力、恶心呕吐、眼部肌肉瘫痪等为主。
3、沙门菌中毒多由食肉或内脏引起，尤其是病死的家畜。潜伏期6～24h，最长可2～3天，有发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻、全身乏力，可伴皮疹，大便有脓血。病程1～3周，可死亡。
2、葡萄球菌中毒剩饭菜、污染的肉、奶、蛋类食后引起。潜伏期短，一般3h，表现吐、泻，以吐为主，发热不明显。
4、嗜盐菌中毒，由食海产品或用盐腌渍的食物引起，潜伏期8～12h，有腹痛、腹泻伴呕吐，中度发热，大便呈洗肉水样或脓血便。
5、肉毒杆菌中毒，肉毒杆菌为厌氧菌，多因食过期罐头、腊肠或密闭贮存食物引起，潜伏期1天至数天，神经系统症状明显，有头痛、眩晕瞳孔散大、软弱无力、眼睑下垂、复视、视力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困难，失音，可因呼吸麻痹死亡。
6、大肠埃希杆菌潜伏期短，一般4～12h，症状轻，以腹泻为主，大便腥臭味，很少发热。
7、真菌一般先有胃肠道症状，而后出现肝、肾损害或神经系统症状，如头痛、头晕、烦躁、惊厥、昏迷，有些真菌引起中性粒细胞减少或缺乏、血小板减少等。
